Nedelja. Diši po goveji juhi. No, v mojem primeru, po piščančji. Že od malih nog je bila nedeljska juha sveti ritual. Spomnim se, kako je babica vedno rekla, da je to “hrana za dušo”. In res je. Vendar pa je po vsakem takšnem kosilu ostala ista dilema na krožniku: kuhano piščančje meso. Mehko, a malce pusto. Babica ga je vedno postregla s hrenom in to je bilo to. Okusno, a predvidljivo. Leta in leta sem se spraševal, kako porabiti kuhano piščančje meso iz juhe na bolj kreativen način.
Želel sem, da postane nekaj več kot le postranska jed. Želel sem mu dati novo življenje. Po dolgih letih eksperimentiranja v kuhinji, pogovorov s prijatelji kuharji in brskanja po starih receptih sem končno zbral arzenal idej, ki to “pusto” meso spremenijo v pravo kulinarično zvezdo.
To niso le recepti. So zgodbe o preobrazbi.
In danes jih delim z vami. Pripravite se, da boste na kuhano piščančje meso iz juhe začeli gledati s povsem novimi očmi. Postalo bo sestavina, ki se je boste veselili, ne pa nekaj, kar bi po sili pojedli. Gremo na potovanje okusov.
Več iz kategorije Kuhanje in Priprava Hrane
Kako Olupiti Prepeličja Jajčka
Ključni poudarki
- Vsestranskost je ključ: Kuhano piščančje meso ni odpadek, temveč izjemno prilagodljiva osnova za številne jedi, od solat in sendvičev do kompleksnejših glavnih jedi.
- Prihranek časa in denarja: Z uporabo že kuhanega mesa ne le zmanjšate količino zavržene hrane, temveč si tudi skrajšate čas priprave obrokov med tednom.
- Kreativnost v kuhinji: Ta članek vam bo pokazal, kako z malo domišljije preprosto sestavino spremenite v nekaj vznemirljivega in novega.
- Okus na prvem mestu: Pozabite na pusto meso. Z ustreznimi dodatki in tehnikami lahko postane sočno, polnega okusa in osrednji del nepozabnega obroka.
Se sprašujete, kako iz jušnega mesa narediti sočno solato?
To je verjetno prva ideja, ki večini pade na pamet. A piščančja solata je lahko veliko več kot le meso, pomešano z majonezo. Lahko postane prava gurmanska izkušnja. V čem je skrivnost? V teksturi in plasteh okusa.
Predstavljajte si tole. Toplo, na drobne koščke natrgano piščančje meso. Zmešate ga s kremno osnovo. Ampak ne samo z majonezo. Dodajte žlico kisle smetane za svežino. Ali pa grški jogurt za lažjo, a enako kremno različico. Nato pride na vrsto hrustljavost. Nujno je. Drobno sesekljana stebelna zelena ali morda celo na kocke narezano jabolko. To doda tisti “hrusk”, ki popolnoma spremeni igro.
Spomnim se, kako sem prvič pripravljal piščančjo solato za piknik s prijatelji. Bil sem prepričan, da nihče ne bo navdušen nad “recikliranim” mesom iz juhe. V mešanico sem dodal še nekaj sesekljanih orehov in grozdje. Skepsa na obrazih prijateljev je bila očitna. Vendar je skleda izginila v manj kot desetih minutah. To je moč dobre piščančje solate.
Kaj potrebujete za mojo najljubšo kremno različico?
- Približno 300g kuhanega piščančjega mesa, natrganega na manjše kose
- 3 žlice majoneze (izberite kakovostno!)
- 2 žlici kisle smetane ali grškega jogurta
- 1 steblo zelene, drobno nasekljano
- Pol manjše rdeče čebule, zelo drobno nasekljane
- Sol in sveže mlet črni poper po okusu
- Šopek svežega drobnjaka ali peteršilja
- Dodatki po želji: pest orehov, na kocke narezano jabolko, suhe brusnice
Vse sestavine preprosto zmešajte v skledi. Poskusite in prilagodite okus. Pustite stati v hladilniku vsaj pol ure, da se okusi prepletejo. Postrezite v hrustljavi štručki, na listu solate ali kar tako, z žlico. Preprosto. In genialno.
Kaj pa, če bi si pripravili najboljši piščančji sendvič?
Pozabite na dolgočasne sendviče s salamo. Sendvič s kuhanim piščančjim mesom je lahko prava mojstrovina. Je idealna rešitev za hitro kosilo v službi ali malico, ki vas bo resnično nasitila. Tu je ključnega pomena izbira kruha in dodatkov. Kruh mora biti dober. Lahko je sveže pečen kmečki kruh z drožmi, mehak toast ali celo tortilja, ki jo spremenite v slasten “wrap”.
Moja najljubša kombinacija se začne z dvema rezinama rahlo opečenega polnozrnatega kruha. Na obe rezini namažem tanek sloj zeliščnega kremnega sira. Nato na eno rezino naložim bogato plast piščančje solate, ki sem jo opisal zgoraj. Na vrh dodam nekaj rezin zrelega avokada, paradižnika in list hrustljave solate. Ko to pokrijem z drugo rezino kruha, dobim sendvič, ki je poln okusov, tekstur in barv. To ni več le malica. To je obrok.
Kako sestaviti popoln piščančji “wrap”?
Če niste ljubitelj klasičnega kruha, je tortilja fantastična alternativa. Je lažja in omogoča, da vanjo zavijete še več dobrot. Na sredino tortilje naložite piščančje meso, ki ste ga prej zmešali z žlico humusa ali salse. Dodajte koruzo, črn fižol iz konzerve, nariban sir in nekaj listov mlade špinače. Vse skupaj tesno zavijte in po želji na hitro popecite v ponvi, da se sir stopi in tortilja postane hrustljava. V nekaj minutah imate popoln obrok za na pot.
Ali lahko jušno meso postane zvezda kremnega rižota?
Seveda lahko! Rižoto mnogi vidijo kot zapleteno jed, ki zahteva nenehno mešanje in pozornost. Vendar pa je osnova precej enostavna. In ko imate osnovo, je dodajanje kuhanega piščančjega mesa pika na i. To je odličen način, kako porabiti meso, saj se med kuhanjem prepoji z vsemi ostalimi okusi in postane neverjetno sočno.
Trik je v tem, da mesa ne dodate na začetku. Pripravite osnovo za rižoto: na olivnem olju prepražite čebulo, dodajte riž (arborio ali carnaroli sta najboljša), zalijte z belim vinom in nato postopoma, zajemalko po zajemalko, dodajajte vročo jušno osnovo. Lahko uporabite kar tisto juho, v kateri se je kuhal piščanec! Ko je riž kuhan “al dente”, vmešajte maslo in parmezan. In šele takrat, na samem koncu, v rižoto vmešajte natrgano piščančje meso in morda še kakšno zelenjavo, na primer grah ali šparglje. Tako bo meso ostalo mehko in ne bo razkuhano.
Zakaj je to tako dobra ideja?
Ker s tem jed, ki je že sama po sebi odlična, obogatite z beljakovinami in jo spremenite v polnovreden glavni obrok. Poleg tega je to odličen primer, kako lahko preproste sestavine z nekaj znanja spremenimo v elegantno večerjo. Za poglobljeno razumevanje uravnotežene prehrane in vloge beljakovin v obrokih priporočam branje strokovnih virov, kot so priporočila, ki jih nudi Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ). To vam bo dalo širši kontekst, zakaj je takšen obrok ne le okusen, ampak tudi koristen za vaše telo.
Ste kdaj pomislili, da bi s piščancem napolnili raviole ali kanelone?
To je ideja, s katero boste zagotovo navdušili. Polnjene testenine se morda slišijo kot projekt za celo popoldne, ampak z že kuhanim mesom je vse skupaj veliko lažje. Meso morate le zelo na drobno sesekljati ali ga celo zmeljiti v multipraktiku. Temu dodajte osnovo, ki bo vse skupaj povezala in dodala sočnost.
Moja preizkušena mešanica je kombinacija piščančjega mesa, rikote, naribanega parmezana, enega rumenjaka, ščepca muškatnega oreščka ter soli in popra. Ta nadev je lahek, a hkrati poln okusa. Z njim lahko napolnite kupljene liste za lazanjo, ki jih prej na hitro blanširate, in jih zvijete v kanelone. Ali pa si vzamete malo več časa in pripravite domače raviole. Polnjene testenine nato prelijete s preprosto paradižnikovo omako ali žajbljevim maslom. To je jed, ki kliče po kozarcu dobrega vina in prijetni družbi.
Kako preprosto je narediti domačo piščančjo pašteto?
Neverjetno preprosto. Domača piščančja pašteta je svetlobna leta oddaljena od kupljenih različic. Nimate nadzora le nad sestavinami, ampak tudi nad končno teksturo – lahko je grobo mleta ali popolnoma gladka in kremna. To je eden mojih najljubših načinov za porabo kuhanega piščanca, saj iz nečesa preprostega nastane prava delikatesa.
Moja žena obožuje paštete, ampak tiste iz trgovine so ji pogosto preveč mastne ali polne neznanih dodatkov. Odkar sem ji naredil tole, druge noče več. Osnova je seveda kuhano piščančje meso. Zanj potrebujete še nekaj maščobe za kremnost (maslo, smetana ali celo avokado za bolj zdravo različico) in začimbe za piko na i.
Moj recept za hitro pašteto, ki vedno uspe:
V multipraktik dajte približno 250g kuhanega piščančjega mesa. Dodajte 2-3 žlice zmehčanega masla, 1 manjšo, na maslu prepraženo šalotko, žličko gorčice, ščepec timijana, sol in poper. Vse skupaj miksajte do želene teksture. Če želite bolj gladko pašteto, dodajte še žlico ali dve sladke smetane in miksajte dlje. Poskusite in po potrebi dodajte še kaj. Morda kanček konjaka za bolj prefinjen okus? Ali nekaj sesekljanih kaper za slanost? Možnosti so neskončne. Postrezite s svežim kruhom, krekerji in kislimi kumaricami.
Bi radi v desetih minutah pripravili piščančje takose ali quesadille?
Včasih po napornem dnevu preprosto nimamo časa in energije za dolgotrajno kuhanje. Takrat na sceno stopi kuhano piščančje meso. To je vaša skrivna sestavina za ultra hitro večerjo z mehiškim pridihom. Vse, kar morate storiti, je, da meso natrgate in ga na hitro “osvežite” v ponvi.
V ponvi segrejte žlico olja. Dodajte natrgano piščančje meso in ga potresite z mešanico začimb za takose (ali pa si svojo zmešajte iz mlete paprike, kumine, čilija in česna v prahu). Pražite le minuto ali dve, da se meso segreje in prepoji z začimbami. In to je to! Osnova je pripravljena.
Zdaj to meso preprosto naložite v tople tortilje. Dodajte svoje najljubše dodatke: salso, kislo smetano, gvakamole, nariban sir, svež koriander, narezan paradižnik. Vsak si lahko sestavi svoj popoln takos. Če pa želite quesadille, meso in sir položite med dve tortilji in jih popecite v ponvi z obeh strani, dokler niso zlato rjave in hrustljave. Hitreje skoraj ne gre.
Je kuhano piščančje meso skrivna sestavina za slastno pito?
Vsekakor! Piščančja pita (“chicken pot pie”) je klasična jed, ki ogreje telo in dušo. Je utelešenje “comfort food-a”. In z uporabo že kuhanega piščančjega mesa si pripravo skrajšate za vsaj polovico. Namesto da bi surovega piščanca najprej kuhali ali pekli, ga preprosto dodate v omako.
Priprava je preprosta. V kozici na maslu prepražite narezano zelenjavo – korenje, čebulo, grah, koruzo. Karkoli imate pri roki. Potresite z moko, premešajte in postopoma zalivajte z jušno osnovo in malo mleka ali smetane, da dobijete gosto, kremno omako. V to omako nato vmešajte na kocke narezano kuhano piščančje meso. Začinite s soljo, poprom in peteršiljem.
To božansko mešanico prelijte v pekač in pokrijte s plastjo listnatega ali krhkega testa. Testo na vrhu nekajkrat zarežite, da bo para med peko lahko uhajala. Pecite v pečici, dokler ni testo zlato rjavo in hrustljavo. Vonj, ki se bo razširil po vaši kuhinji, je neprecenljiv.
Se vam zdi nemogoče? Poglejte, kako nastanejo sočni piščančji polpeti!
Morda se sliši nenavadno, ampak deluje. In to odlično. Iz kuhanega piščančjega mesa lahko pripravite izjemno okusne in sočne polpete ali “burgerje”. To je super način, kako meso popolnoma preobraziti v nekaj novega, kjer nihče ne bo uganil, da je osnova “iz juhe”.
Meso morate najprej zelo na drobno nasekljati ali na hitro zmeljiti v multipraktiku. Pazite, da ne dobite paste, želite ohraniti nekaj teksture. Tej masi nato dodajte veziva in arome. Obvezno je jajce. Potrebujete tudi nekaj krušnih drobtin ali ovsenih kosmičev, da vpijejo odvečno vlago. In seveda, začimbe.
Osnovni recept za polpete:
- 300g drobno sesekljanega kuhanega piščančjega mesa
- 1 jajce
- 4-5 žlic krušnih drobtin
- 1 majhna, drobno sesekljana čebula (lahko jo prej prepražite)
- 2 stroka česna, strta
- Svež peteršilj, sesekljan
- Sol, poper
- Po želji: nariban korenček, bučka ali celo parmezan za dodaten okus
Vse sestavine dobro premešajte z rokami. Oblikujte polpete. Če se vam masa zdi preveč mokra, dodajte še malo drobtin. Povaljajte jih v drobtinah in specite v ponvi na malo olja do zlato rjave barve. Postrezite jih s pire krompirjem, solato ali v bombetki kot slasten piščančji burger.
Kako lahko jušno meso postane del eksotične azijske večerje?
Azijska kuhinja je znana po hitri pripravi in polnih okusih. Kuhano piščančje meso je kot nalašč za jedi, kot sta pražen riž ali rezanci. Ker je meso že toplotno obdelano, ga dodate šele na koncu, kar pomeni, da ohrani svojo mehkobo.
Predstavljajte si, da pripravljate pražen riž. V voku ali veliki ponvi na hitro popražite zelenjavo, dodate kuhan riž in jajce. Ko je vse skupaj že skoraj gotovo, vmešate še natrgano piščančje meso. Vse skupaj prelijete z mešanico sojine omake, malo sezamovega olja in ingverja. Premešate, da se meso segreje, in jed je pripravljena. To je odličen način, kako porabiti tudi ostanke riža in zelenjave. V eni ponvi ustvarite popolnoma nov, razburljiv obrok. Enak postopek velja za pražene rezance. Je hitro, enostavno in neizmerno okusno.
Zakaj ne bi piščančjega mesa preprosto vrnili v igro?
Včasih je najpreprostejša rešitev tudi najboljša. Meso, ki ste ga vzeli iz juhe, lahko uporabite za obogatitev druge juhe ali enolončnice. S tem naredite polni krog. Vzeli ste ga iz lahke, bistre juhe, zdaj pa ga vrnite v gosto, kremno juho ali krepko enolončnico.
S tem ne dodate le okusa, ampak tudi teksturo in beljakovine, s čimer juho spremenite v nasiten glavni obrok. Predstavljajte si gosto bučno juho, v katero na koncu vmešate kose piščanca. Ali pa lečno enolončnico, ki z dodatkom mesa postane še bolj hranljiva. To je preprost trik, s katerim lahko nadgradite skoraj vsako kremno juho ali enolončnico.
Nekaj idej, kje bo piščanec še posebej zablestel:
- Kremna gobova juha: Zemeljski okus gob se čudovito ujema z nežnim piščancem.
- Paradižnikova juha: Dodajte piščanca in nekaj kuhanih testenin in dobili boste hitro različico “piščančje juhe z rezanci”.
- Fižolova enolončnica: Kosi piščanca bodo to klasično jed naredili še bolj krepko in nasitno.
- Krompirjeva enolončnica (golaž): Namesto govedine uporabite piščanca za lažjo, a enako okusno različico.
Upam, da ste dobili navdih. Kuhano piščančje meso iz juhe resnično ni problem, temveč priložnost. Je prazno platno, ki čaka na vašo kreativnost. Ne zavrzite ga. Sprejmite izziv in ga spremenite v nekaj nepozabnega. Vaše brbončice – in vaša denarnica – vam bodo hvaležne. Dober tek!
Pogosta vprašanja – Kako Porabiti Kuhano Piščančje Meso Iz Juhe
Ali je kuhano piščančje meso primerno za pripravo hrane, kot so polnjene testenine?
Da, kuhano piščančje meso je odličen nadev za polnjene testenine, kot so raviole ali kaneloni, saj ga lahko zelo na drobno sesekljate ali zmeljete, dodate sestavine kot rikoeto ali parmezan ter pripravite okusno polnilo, ki bo jedi dodalo polnost in sočnost.
Kje in kako lahko uporabim kuhano piščančje meso za hitro kosilo?
Hiter in okusen način je priprava piščančjih takos ali quesadill, kjer meso z začimbami hitro segrejete v ponvi, nato ga razporedite po tortilji s dodatki kot so salsa, sir, avokado ali kisla smetana ter zvijete ali spečete za hrustljav zaključek.
Kako uporabiti kuhano piščančje meso v rižoti?
Piščančje meso na drobne koščke lahko dodate v rižoto na koncu kuhanja, ko je riž al dente, pri čemer ga prepojite z okusi in dodate za dodatno sočnost, kar ga naredi še bolj okusnega in polnega beljakovin.
Kako pripraviti kremno piščančjo solato iz jušnega mesa?
Za kremno piščančjo solato zmešajte približno 300 g kuhanega in na manjše kose natrganega piščančjega mesa z dvema žlicama majoneze, dvema žlicama kisle smetane ali jogurta, fino nasekljano strobelno zeleno in drobno nasekljano rdečo čebulo ter začimbami. Dodajte še krušne drobtine, jabolko, orehe ali grozdje za razne plasti okusa, in pustite v hladilniku vsaj pol ure pred postrežbo.
Kako lahko porabim kuhano piščančje meso iz juhe na kreativen način?
Lahko ga uporabite za pripravo različnih jedi, kot so solate, sendviči, wraps, rižote, testenine, pite, paštete, polpete, takose ali quesadille, saj je vsaka od teh možnosti odličen način, da piščančje meso postane osrednji del okusnega obroka.
