Kako Jesti Tofu: Nasveti za Pripravo in Recepti

Tofu.

Ali ga obožujete ali pa ste prepričani, da ima okus po mokri lepenki. Tretje možnosti skorajda ni. Priznam, dolgo časa sem bil trdno v taboru “lepenka”. Moj prvi poskus priprave tofuja pred leti je bil… recimo temu kulinarična katastrofa. Končal sem z nečim, kar je spominjalo na bledo, vodeno gobo, ki se je obupano oklepala okusa sojine omake, a ji ni uspelo. Bilo je grozno.

Takrat sem sklenil, da je tofu prevara. Prevara za vegetarijance, ki so pozabili, kakšen je pravi okus hrane.

Kako sem se motil.

Resnica je, da sem bil jaz tisti, ki je delal napako. Pristopal sem napačno. Mislil sem, da je tofu samostojno živilo, kot kos piščanca. V resnici pa je tofu platno. Je kulinarični kameleon, ki čaka, da mu poveste, kaj naj postane. Ključ do razumevanja, kako jesti tofu, ni v tofuju samem, ampak v vas. Je v pripravi.

Če ste kdaj rekli “sovražim tofu”, potem je ta članek napisan prav za vas. Dajte mi priložnost, da vas prepričam. Spodaj bom delil vse, kar sem se naučil skozi leta poskusov in (veliko) napak. Obljubim, ne bo vam žal.

Več iz kategorije Uporaba Živil in Pijač

Kako Uživati Orehovo Olje

Kako Uporabiti Kapre

Ključna Sporočila (Če se vam resnično mudi)

• Stiskanje je nujno: Tofu je pakiran v vodi. Če vode ne spravite ven, okusi ne morejo noter. To je zlato pravilo.
• Tofu ni eno živilo: Svilnat, trd in ekstra trd tofu so tri popolnoma različne stvari za popolnoma različne jedi.
• Marinada je vaša prijateljica: Tofu sam po sebi nima okusa. Kar je odlično! To pomeni, da bo prevzel katerikoli okus mu boste dali.
• Koruza za hrustljavost: Skrivnost hrustljavega tofuja iz restavracij? Pogosto je to tanek sloj koruznega škroba pred pečenjem ali cvrtjem.
• Ne bojte se visoke temperature: Ne glede na to, ali pečete v pečici ali cvrete v ponvi, visoka vročina ustvari tisto slastno skorjico.

Zakaj se Tofu Sploh Zdi Tako… Pust?

Pa poglejmo slona v sobi. Večina ljudi, ki pravi, da ne mara tofuja, ima pravzaprav težavo z njegovo teksturo in pomanjkanjem okusa. In imajo prav. Surov tofu, naravnost iz embalaže, je resnično… no, pust.

Tukaj je tisto, kar sem se naučil na težji način: tofuja ne smemo obravnavati kot končni izdelek. Predstavljajte si ga kot nekakšno gobo. Zelo učinkovito gobo, polno vode. Ko ga kupite, je ta goba polna… vode z rahlim okusom po soji. Nič kaj navdihujoče.

Moj prvi poskus, tista “katastrofa”, o kateri sem govoril? Enostavno sem narezal paket trdega tofuja na kocke in ga vrgel v ponev z zelenjavo. Rezultat? Tofu je med kuhanjem spustil vso svojo vodo in učinkovito ‘poparil’ vso mojo zelenjavo. Nič ni bilo hrustljavo. Vse je bilo mehko, bledo in vodeno. Na koncu sem imel bledo zelenjavo in še bolj blede kocke tofuja, ki so plavale v rjavkasti tekočini. Obupno.

Problem ni bil v tofuju. Problem je bil v tem, da nisem razumel njegove narave. Tofu je neverjeten prenašalec okusov, ampak le pod enim pogojem: najprej morate ustvariti prostor za te okuse. To pa storite tako, da iz njega odstranite vodo.

Kateri Tofu je Pravi Zame? Razbijmo Meni Tofujev.

Ko stopite v trgovino, vas verjetno zadene polica z različnimi vrstami tofuja. Svilnat? Trd? Ekstra trd? Dimljen? Z zelišči? Za nekoga, ki ne ve, kako jesti tofu, je to lahko zastrašujoče.

Pa poenostavimo. Večino časa boste potrebovali le enega od treh osnovnih tipov.

Svilnat (Silken) Tofu: Je To Sploh Tofu ali Puding?

Svilnat tofu je najbolj nežen od vseh. Ima zelo visoko vsebnost vode in teksturo, ki spominja na rahel puding ali panna cotto. Ne bo obdržal oblike, če ga boste poskušali rezati na kocke in cvreti.

Ne poskušajte tega. Resno.

Torej, za kaj je dober? Popoln je za jedi, kjer potrebujete kremasto teksturo. Jaz ga obožujem v smutijih, saj doda beljakovine, ne da bi spremenil okus. Uporabite ga lahko kot osnovo za veganske solatne prelive (na primer “caesar” preliv) ali pa celo za sladice. Svilnat tofu, stopljena temna čokolada in malo javorjevega sirupa v mešalniku? Dobili boste neverjetno bogat in (relativno) zdrav čokoladni mousse.

Srednje Trd (Medium-Firm) Tofu: Vsestranski Nedoločnež?

Ta tip je nekje na sredi. Je bolj čvrst kot svilnat, a se še vedno zlahka drobi. Osebno ga redko uporabljam, ker se raje odločim za enega od ekstremov. Vendar pa je odličen za jedi, kot je ‘Mapo Tofu’, kjer želite, da se kocke med mešanjem nekoliko razdrobijo in vpijejo omako. Prav tako je dober za hitro drobljenje in uporabo v veganskih “jajčnih” solatah.

Trd in Ekstra Trd (Firm & Extra-Firm) Tofu: Mojster Pečenja in Cvrtja?

To je tofu, ki ga večina ljudi povezuje s kitajsko hrano. To je delovni konj vaše kuhinje. Ko ljudje sprašujejo, kako jesti tofu, si ponavadi predstavljajo prav to vrsto.

Trd in ekstra trd tofu imata nizko vsebnost vode (a še vedno preveč, da bi ju uporabili brez stiskanja!) in odlično ohranjata obliko. To sta vrsti, ki ju boste uporabili za:

• Cvrtje v ponvi (stir-fry)
• Pečenje v pečici
• Dušenje
• Peko na žaru
• “Scrambled” tofu (veganska umešana “jajčka”)

90% časa, ko kuham s tofujem, uporabim ekstra trd tofu. Daje mi najboljšo teksturo in najbolj predvidljive rezultate.

Je Priprava Resnično Najpomembnejši Korak? (Spoiler: Ja.)

Če si boste iz tega članka zapomnili samo eno stvar, naj bo to naslednja: priprava tofuja je 80% uspeha. Ne pretiravam. Lahko imate najboljšo marinado na svetu, a če preskočite ta korak, bo vaš tofu voden in razočaral.

Stiskanje Tofuja: Zakaj je Nujno Iz njega Iztresti Vodo?

Spomnite se moje prve katastrofe. Voda je sovražnik hrustljavosti in okusa. Predstavljajte si, da poskušate gobo, polno vode, potopiti v marinado. Marinada bo preprosto zdrsnila z nje. Enako je s tofujem.

Tofu morate stisniti.

Kako? Imate več možnosti.

1. Metoda “Leni kuhar” (z brisačami): Odvijte tofu, ga zavijte v več plasti papirnatih brisač ali čisto kuhinjsko krpo. Položite ga na krožnik. Nanj postavite nekaj težkega – desko za rezanje, na njo pa nekaj konzerv ali težko knjigo (ovito v folijo, da je ne uničite!). Pustite stati vsaj 30 minut, še bolje uro.
2. Metoda “Resen sem” (Stiskalnica za tofu): Če ugotovite, da vam je tofu všeč, si naredite uslugo in investirajte v stiskalnico za tofu. Gre za preprosto napravico, ki stane manj kot 20 evrov in opravi delo veliko hitreje in bolj učinkovito kot kup knjig. Zame je bila to prelomnica. Stisnem ga v 15 minutah, brez packanja.

Stisnjen tofu bo videti opazno tanjši in bolj gost. Zdaj je pripravljen, da kot goba posrka vse, kar mu boste ponudili.

Zamrzovanje Tofuja? Zakaj bi Kdo to Počel?

Sliši se noro, kajne? A poslušajte me. To je trik za profesionalce.

Če vzamete paket (ekstra trdega) tofuja, ga brez stiskanja vržete v zamrzovalnik in pustite, da popolnoma zamrzne, nato pa ga odtajate… se zgodi čarovnija. Voda v tofuju se razširi v ledene kristale, ki ustvarijo majhne, drobne žepe v strukturi tofuja. Ko ga odtajate (in nato stisnete – odtajani tofu bo spustil še več vode kot svež!), dobite tofu, ki ima popolnoma drugačno teksturo.

Postane bolj “mesnat”, bolj žvečljiv in še bolj porozen. Luknjice, ki jih je pustil led, so kot tuneli za marinado. Ta metoda je fantastična za tofu, ki ga boste dušili ali pekli v omaki, saj dobesedno posrka vse vase. To je bil moj drugi “aha!” trenutek.

Marinada: Kako Tofuju Vdahniti Dušo (in Veliko Okusa)?

V redu. Imamo stisnjen (ali odtajan in stisnjen) tofu. Imamo platno brez okusa. Zdaj je čas za barve.

Tukaj ni pravil. Karkoli imate radi, bo delovalo. Ključno je, da je marinada močna, saj jo bo tofu razredčil. Potrebuje sol, kislino, maščobo in nekaj sladkorja za karamelizacijo.

Narežite tofu na kocke, rezine ali ga preprosto natrgajte z rokami (kar ustvari odlično teksturo z večjo površino za marinado!) in ga prelijte. Koliko časa? Minimalno 30 minut. Idealno? Nekaj ur ali čez noč v hladilniku. Dlje kot se marinira, več okusa bo imel.

Nekaj hitrih idej za marinade, ki jih redno uporabljam:

• Azijski ‘vse-v-enem’: Sojina omaka (ali tamari), malo riževega kisa, nariban ingver, strt česen, sezamovo olje in žlička javorjevega sirupa. Klasika, ki nikoli ne razočara.
• Dimljeni BBQ: Pasirani paradižniki, malo dimljene paprike, česen v prahu, čebula v prahu, malo kisa in rjavi sladkor (ali javorjev sirup). Odlično za peko na žaru.
• Sredozemski: Olivno olje, limonin sok in lupinica, veliko suhega origana, sol, poper in česen v prahu. Popolno za pečenje v pečici in dodatek k solatam.
• Preprosti ‘slan’ premaz: Včasih ga sploh ne mariniram. Pred peko ga samo prelijem z malo sojine omake, olivnega olja in ščepcem koruznega škroba.

Pa Dajmo Kuhati! Kateri Način Priprave Odklepa Najboljši Okus?

Imamo pripravljen, mariniran tofu. Kako ga zdaj spremeniti v nekaj hrustljavega in slastnega? To je zabavni del. Možnosti je neskončno, a tukaj so moje najljubše.

Cvrtje v Ponevni (Stir-Fry): Hrustljavo in Hitro?

To je klasična metoda. Da bi dosegli resnično hrustljavost, potrebujete dve stvari: koruzni škrob in vročo ponev.

Po tem, ko ste tofu marinirali (ali pa kar stisnili), ga popivnajte do suhega. V skledi ga nežno povaljajte v žlici ali dveh koruznega škroba, pomešanega s soljo in poprom. Škrob bo ustvaril neverjetno tanko, hrustljavo skorjico.

Nato pa… vročina! Ponev (vok je idealen) mora biti zelo vroča. Dodajte olje z visoko točko dimljenja (npr. repično, arašidovo). Kocke tofuja dodajte v enem sloju. In zdaj najpomembnejši del: NE DOTIKAJTE SE GA. Pustite ga pri miru vsaj 3-4 minute. Če ga boste premetavali, se bo prijel in razpadel. Potrebujete tisti neposredni stik z vročo ponvijo, da se ustvari skorjica. Ko je zlato-rjave barve, ga obrnite in popecite še na drugih straneh.

Šele nato dodajte zelenjavo in omako.

Pečenje v Pečici: Je To Skrivnost Restavracijskega Tofuja?

To je moja daleč najljubša metoda za pripravo obrokov (meal prep). Je skoraj nemogoče, da bi šlo kaj narobe, in ustvari fantastično žvečljivo-hrustljavo teksturo.

Pečico segrejte na visoko temperaturo. Res visoko. Govorim o 200°C ali celo 220°C (ventilatorsko).

Marinirane kocke tofuja (lahko jih tudi povaljate v koruznem škrobu, a ni nujno) razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Poskrbite, da imajo prostor. Ne jih gneči! Če bodo preblizu skupaj, se bodo parile namesto pekle.

Pecite 20-30 minut, odvisno od velikosti kock. Na polovici peke jih premešajte ali obrnite, da se hrustljavo zapečejo z vseh strani. Rezultat? Popolne, rahlo žvečljive kocke z napihnjeno, hrustljavo zunanjostjo. Te kocke so odlične v solatah, “buddha” skledah ali pa kar tako, kot prigrizek.

Tofu na Žaru: Kako Preprečiti, da bi se Prijel?

Ah, poletni žar. Tofu je lahko zvezda žara, a zahteva malo več pozornosti. Uporabite izključno ekstra trd tofu, ki ste ga zelo dobro stisnili. Narežite ga na debele rezine, ne na kocke.

Ključ proti prijemanju sta dva:

1. Močna marinada: Marinada naj vsebuje olje in nekaj sladkorja (med, javorjev sirup), ki bo lepo karameliziral.
2. Naoljen žar: Rešetka mora biti čista in zelo vroča. Tik pred peko jo dobro naoljite. Naoljite tudi rezine tofuja.

Položite rezine na žar in jih… spet… PUSTITE PRI MIRU. Tofu se bo sprva prijel. Ko pa bo pečen in bo dobil tiste lepe črte od žara, se bo sam spustil. Če ga boste poskušali obrniti prezgodaj, bo razpadel. Pecite približno 5-7 minut na vsaki strani.

‘Scrambled’ Tofu: Boljši od Jajc za Zajtrk?

To je moj vikend ritual. Popolnoma je spremenil moje zajtrke. Uporabite trd ali ekstra trd tofu. Ni ga treba stiskati! V tem primeru je voda dobrodošla, saj ustvari sočnost.

V skledi z rokami preprosto nadrobite tofu na koščke, ki spominjajo na umešana jajca. V ponvi segrejte malo olivnega olja, dodajte čebulo in česen, nato pa še zdrobljen tofu.

In zdaj skrivnost “jajčnega” okusa:

1. Kurkuma: Za tisto lepo rumeno barvo. Že ščepec je dovolj.
2. Kala Namak (črna sol): To je čarovnija. Gre za himalajsko sol z visoko vsebnostjo žvepla, ki ima vonj in okus po… kuhanih jajcih. Ni šala. Dodajte je čisto na koncu, tik pred serviranjem, saj se okus s kuhanjem izgubi.

Dodajte še malo rastlinskega mleka za kremastost, sol, poper, kvasne kosmiče za sirnat okus… in dobili ste fantastičen zajtrk, poln beljakovin.

Surov Tofu? Se Hecate?

Ne. Popolnoma varno in v Aziji zelo pogosto je jesti tofu surov (tehnično je že kuhan med procesom izdelave). Seveda ne govorim o tem, da bi grizljali kocko trdega tofuja.

Govorim o svilnatem tofuju. Klasična japonska jed “Hiyayakko” je samo to: blok hladnega svilnatega tofuja, postrežen z malo sojine omake, naribanim ingverjem, mlado čebulo in kosmiči tune palamide (katsuobushi). Je osvežilno, preprosto in elegantno.

Tudi dobro mariniran trdi tofu je lahko odličen v solatah, ne da bi ga sploh toplotno obdelali.

Enostavni Recepti za Tiste Dni, ko “Ne Vem, Kaj bi Jedel”

V redu, teorije je bilo dovolj. Tukaj sta dva super-hitra recepta, ki ju redno uporabljam in dokazujeta, kako enostaven in okusen je lahko tofu.

Moj 15-Minutni Hrustljavi Tofu (Recept)

To je moja stalnica. Pripravim ga, medtem ko se kuha riž ali testenine.

• Sestavine:
  • 1 paket ekstra trdega tofuja, stisnjenega in narezanega na kocke
  • 1 žlica koruznega škroba
  • 2 žlici sojine omake
  • 1 žlica olivnega olja (ali drugega olja)
  • 1 žlička javorjevega sirupa (opcijsko, za karamelizacijo)
  • Ščepec česna v prahu
• Postopek:
  1. V skledi zmešajte sojino omako, olje, javorjev sirup in česen v prahu.
  2. Kocke tofuja dodajte v skledo in jih nežno premešajte, da se prekrijejo.
  3. Posujte koruzni škrob po tofuju in ponovno premešajte, da se škrob enakomerno porazdeli in ni suhih grudic.
  4. Segrejte ponev na srednje močnem ognju. Dodajte kocke tofuja v enem sloju (skupaj z vso tekočino iz sklede).
  5. Pecite 4-5 minut na eni strani, da lepo porjavi in se skoraj prične prijemati. Nato premešajte in pecite še 5-7 minut, medtem ko občasno premešate, dokler ni hrustljav in lepljiv z vseh strani.
  6. Uporabite takoj v solatah, z rižem ali kot dodatek k dušeni zelenjavi.

Svilnata Čokoladna Mousse (Ja, iz Tofuja!)

Ta recept šokira vsakogar, ki ga poskusi. In ne potrebuje kuhanja.

• Sestavine:
  • 1 paket (cca 350g) svilnatega tofuja, dobro odcejenega
  • 200g temne čokolade (vsaj 70%), nalomljene
  • 3-4 žlice javorjevega sirupa (ali drugega sladila, po okusu)
  • 1 žlička vanilijevega ekstrakta
  • Ščepec soli
• Postopek:
  1. Čokolado stopite nad paro ali v mikrovalovni pečici. Pustite, da se nekoliko ohladi (a ostane tekoča).
  2. V dober mešalnik (blender) dajte odcejen svilnat tofu, stopljeno čokolado, sladilo, vanilijo in sol.
  3. Mešajte na visoki hitrosti, dokler ni zmes popolnoma gladka. Vmes morda ustavite in postrgajte robove. Ne sme biti nobenih grudic tofuja.
  4. Poskusite in po potrebi dodajte več sladila.
  5. Nalijte v posodice in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, da se popolnoma strdi. Postrezite s svežim jagodičevjem. Okus je bogat, tekstura pa popolna. Nihče ne bo uganil, da je notri tofu.

Kje Sem se Naučil Vsega Tega? (In Kje se Lahko Vi?)

Nisem se rodil s tem znanjem. Kot sem rekel, moji prvi poskusi so bili obupni. Bilo je veliko suhih, pustih in včasih celo neokusnih obrokov. Ampak učil sem se s poskušanjem, z opazovanjem kuharjev in z branjem o znanosti hrane.

Razumevanje, zakaj stiskamo tofu (fizika odstranjevanja vode) ali zakaj koruzni škrob ustvari hrustljavost (Malliardova reakcija in dehidracija površine), je bilo ključno. Ko razumete “zakaj”, postane “kako” veliko lažje. Veliko mojih tehnik temelji na znanstvenem pristopu h kuhanju, nekaj, kar poudarjajo tudi na izobraževalnih platformah, kot je Harvard’s School of Public Health o virih beljakovin in pomembnosti raznolike prehrane.

Ampak na koncu dneva, najboljše učenje pride iz lastne kuhinje.

Moje Zadnje Misli o Tofuju…

Spomnite se tistega fanta na začetku članka, ki je bil prepričan, da je tofu mokra lepenka?

Ta fant zdaj kupuje tofu v paketih po tri. Ta fant ima v omari vedno rezervno stiskalnico za tofu (za vsak slučaj). In ta fant zdaj prijatelje, ki trdijo, da sovražijo tofu, povabi na večerjo in jih spreobrne s pečenim, hrustljavim, lepljivim in božanskim tofujem.

Tofu ni nekaj, česar bi se morali bati ali se mu izogibati. Je preprosto eno najbolj vsestranskih, cenovno ugodnih in zdravih živil, ki jih lahko kupite. Je beljakovinska bomba, ki čaka, da jo sprožite.

Vse, kar potrebuje, je malo ljubezni. Malo priprave. In malo vaše domišljije.

Upam, da sem vam dal nekaj orodij in samozavesti, da mu daste še eno priložnost. Ne gre več za vprašanje “kako jesti tofu”, ampak “kdaj ga bomo spet jedli?”.

Poskusite. Morda boste presenečeni.

Pogosta vprašanja – Kako Jesti Tofu