Kako Uporabiti Pesto: Ideje za Okusne Jedi

Ah, pesto. Ta živahen, smaragdno zelen kozarček dobrote, ki obljublja okus poletja, bazilike in česna. Večina ljudi ga kupi (ali naredi) z enim samim ciljem: testenine. In razumljivo je, zakaj! Pesto testenine so božanske. Ampa, če je to edini način, kako uporabiti pesto, potem, oprostite moji neposrednosti, delate veliko napako. Resnično veliko.

Pesto ni samo preliv za testenine; je skrivno orožje v vaši kuhinji. Je marinada, namaz, pika na i v juhi in ojačevalec okusa za skoraj vsako zelenjavo. Ko sem se prvič resno začel ukvarjati s kuhanjem, sem mislil enako kot vsi ostali. Pesto = testenine. Konec. Potem pa mi ga je nekega dne zmanjkalo za testenine in v hladilniku sem imel le še žličko ali dve. Iz obupa sem jo vmešal v umešana jajca.

Življenje se mi je spremenilo.

Ta članek je moj vodnik, kako osvoboditi pesto iz njegovih testeninastih spon. Raziskali bomo vse od zajtrkov do pečenk, od juh do sendvičev. Pripravite se, da boste na ta zeleni dragulj gledali s popolnoma novimi očmi.

Več iz kategorije Uporaba Živil in Pijač

Kako Postrežemo Bakalar

Kako Jesti Kiwano

Ključna Spoznanja (Hitri Pregled)

Preden se potopimo globoko, tukaj je nekaj ključnih idej, ki jih boste odnesli:

• Pesto ni samo za testenine; njegova vsestranskost sega od zajtrka do večerje.
• Ključno pravilo: Pesta nikoli ne “kuhajte” na močnem ognju. Dodajte ga na koncu ali uporabite kot zaključni preliv, da ohranite njegov svež okus in barvo.
• Pesto je odličen ojačevalec okusa. Lahko ga vmešate v majonezo, kislo smetano, jogurt ali celo maslo.
• Deluje kot fantastična marinada za piščanca, ribe in svinjino, saj meso zmehča in mu doda globino.
• Že majhna žlička lahko popolnoma preoblikuje juhe, enolončnice in celo prelive za solate.

Ali Res Znamo Pripraviti Pesto Testenine?

V redu, začnimo z očitnim. Testenine. Ampak ali jih delamo pravilno? Večina ljudi preprosto skuha testenine, jih odcedi do suhega in nato vanje vmeša nekaj žlic pesta naravnost iz kozarca. Rezultat? Suha, lepljiva in pogosto premastna zmešnjava.

Spomnim se svojega prvega poskusa “fensi” večerje za dekle. Bilo je na faksu. Kupil sem najdražji pesto in najboljše špagete. Sledil sem zgornjemu postopku. Bilo je… neužitno. Testenine so bile suhe, pesto pa se je oprijel le določenih delov, medtem ko je olje kar plavalo na dnu krožnika. Katastrofa.

Trik, ki sem se ga naučil kasneje in ki spremeni vse, je: voda od kuhanja testenin.

Ta motna, škrobna tekočina je čisto zlato. Ko so testenine kuhane al dente, prihranite približno skodelico te vode. Odcedite testenine (ne preveč!) in jih vrnite v lonec, stran od ognja. Dodajte želeno količino pesta. In zdaj, ključni korak: postopoma dodajajte prihranjeno vodo, žlico po žlico, in nenehno mešajte. Škrob v vodi bo pomagal pestu, da se emulgira z oljem, in ustvaril kremasto, žametno omako, ki se popolnoma oprime vsakega rezanca. Brez suhih koščkov. Brez ločenega olja. Samo popolnost.

Katere testenine pa so najboljše za pesto?

Čeprav bodo špageti delovali (kot sem se naučil na težji način), pesto obožuje oblike, ki ga lahko ujamejo. Zaradi svoje goste teksture potrebuje kotičke in špranje, da se oprime.

• Fusilli (svedrci): Verjetno moj osebni favorit. Utori na spiralah so kot nalašč za lovljenje goste omake.
• Trofie: Tradicionalna ligurijska oblika, ki se uporablja z Pesto alla Genovese. Te kratke, zavite testenine so narejene za pesto.
• Penne: Cevi so v redu, še posebej “penne rigate” (narebrane), saj se omaka oprime zunanjih utorov.
• Farfalle (metuljčki): Stisnjeni deli na sredini odlično zadržijo koščke bazilike in oreščkov.

Izogibajte se zelo gladkim testeninam ali zelo velikim, kot je rigatoni, kjer se pesto lahko izgubi.

Piščanec je suh? Ga lahko pesto reši?

Absolutno! Piščančje prsi so znane po tem, da postanejo suhe in dolgočasne. Pesto je njihov najboljši prijatelj. Oljčno olje in oreščki v pestu dodajo potrebno maščobo in vlago, medtem ko bazilika in česen poskrbita za eksplozijo okusa. To je eden mojih najljubših načinov, kako uporabiti pesto, ko želim hitro in impresivno večerjo.

Obstaja več načinov.

Pesto kot Marinada

Najlažji način. Vzemite piščančja prsa (ali bedra, še bolje!) in jih preprosto premažite s pestom. Pustite jih stati vsaj 30 minut (ali čez noč v hladilniku). Kislina (če je v pestu limonin sok) in olje bosta pomagala zmehčati meso. Nato jih specite v ponvi ali na žaru. Rezultat je sočen, neverjetno aromatičen piščanec.

Kako narediti polnjene piščančje prsi s pestom?

To zveni komplicirano, ampak prisežem, da ni. Potrebujete oster nož.

1. Položite piščančja prsa na desko.
2. Previdno zarežite v najdebelejši del prsi, da ustvarite žep. Pazite, da ne prerežete skozi in skozi.
3. V žep z žličko nadevajte pesto. Ne pretiravajte, sicer bo vse steklo ven.
4. Dodajte še rezino mocarele ali parmezana za dodatno dekadenco.
5. Zavarujte odprtino z zobotrebci.
6. Začinite zunanjost s soljo in poprom.
7. Specite v ponvi, da dobijo zlato barvo, nato pa jih postavite v pečico, da se prepečejo do konca.

Ko jih prerežete, vas pričaka čudovito stopljeno jedro pesta in sira. Postrezite s pečeno zelenjavo in poželi boste aplavz.

Kaj pa Rdeče Meso? Se Pesto Ujema s Steakom?

Morda se zdi nenavadno, ampak da. Pesto in govedina sta presenetljivo dober par. Seveda ga ne bi polil čez vrhunski filet mignon, ampak za kose, kot je flank steak ali svinjska ribica, je pesto fantastičen.

Namesto da bi ga uporabili kot omako, ga uporabite kot “crust” ali skorjico. Ko je meso pečeno (recimo svinjska ribica), ga vzemite iz pečice. Debelo ga premažite s pestom in potresite z mešanico krušnih drobtin in parmezana. Vrnite ga v pečico pod žar (grill) za samo minuto ali dve, dokler skorjica ne postane zlatorjava in hrustljava.

Tekstura in svežina pesta se čudovito ujemata z bogatim okusom mesa. Deluje tudi na jagnječjih zarebrnicah. To je res napredna uporaba, ki bo navdušila goste.

Ali Lahko Pesto Uporabim pri Ribah?

Seveda! Tukaj je pesto še posebej uporaben, saj so ribe nežne in se hitro kuhajo. Pesto doda plast zaščite pred izsušitvijo in hkrati močan okus, ki dopolnjuje morje.

Pravilo je preprosto:

• Mastne ribe (losos, postrv): Te ribe imajo močan okus, ki se lahko kosa z intenzivnostjo pesta. Preprosto premažite file lososa s tanko plastjo pesta in ga specite v pečici. Fantastično.
• Bele ribe (trska, polenovka, oslič): Te ribe so bolj nežne. Pesto jih lahko prevlada, če ga je preveč. Namesto tega pesto zmešajte s kislo smetano ali grškim jogurtom, da ga omilite, in to uporabite kot preliv. Ali pa ga vmešajte v drobtine in naredite hrustljavo skorjico.

Zakaj bi moral žlico pesta dodati v Minestrono?

To je klasičen italijanski trik, ki ga imenujejo “pistou” (v francoski različici). Ko je vaša juha ali enolončnica kuhana – naj bo to zelenjavna mineštra, fižolova juha ali celo paradižnikova juha – jo odstavite z ognja.

Tik pred postrežbo vmešajte žlico pesta v celoten lonec.

Ali pa, še bolje, postrezite juho v skledicah in naj si vsak sam vmeša žličko pesta na sredino. Ko se pesto raztopi v vroči tekočini, sprosti neverjetno aromo po sveži baziliki in česnu. Popolnoma prebudi in poživi juho, ki je morda dolgo vrela. To je resnično eden tistih “profi” trikov, ki zahteva nič truda, a prinese ogromen učinek.

Kako pesto spremeni dolgočasno zelenjavo v zvezdo večerje?

Priznajmo si, kuhana zelenjava je lahko… no, dolgočasna. Pesto je rešitev.

Moj prijatelj Matej ni prenesel brokolija. Prisegel je, da je to “grenka, mokra goba”. Nekega večera sem pripravljal večerjo in se odločil za eksperiment. Brokoli sem narezal na cvetke, ga zmešal z olivnim oljem, soljo in poprom ter ga vrgel v vročo pečico (220°C). Pekel sem ga, dokler ni postal hrustljav in na robovih skoraj črn.

Ko je bil pečen, sem ga vzel ven in ga, še vročega, v veliki skledi premešal z dvema žlicama pesta in pestom naribanega parmezana. Pesto se je zaradi toplote rahlo stopil in oprijel vsakega hrustljavega kotička.

Matej je pojedel tri porcije.

Ta metoda deluje na skoraj vsem:

• Pečen krompir: Narežite krompir na kocke, specite do hrustljavosti, nato premešajte s pestom.
• Zeleni fižol: Na hitro ga blanširajte, nato pa v ponvi popecite s česnom in na koncu vmešajte pesto.
• Cvetača: Celega jo specite in nato premažite s pestom.
• Korenje in pastinak: Sladkost korenaste zelenjave se odlično ujema s slanim pestom.

Prav tako lahko žlico pesta vmešate v pire krompir namesto masla. Doda čudovito barvo in kompleksen okus.

Je pesto lahko tudi namaz za sendviče?

Zakaj bi uporabljali navadno majonezo, ko pa lahko uporabite pesto? Ali pa, še bolje, zmešajte pesto z majonezo (ali grškim jogurtom za lažjo različico) in dobili boste najboljši namaz za sendviče na svetu.

Ta “pesto-majoneza” je fantastična v sendviču s puranom in sirom. Spremeni klasičen sendvič s paradižnikom in mocarelo (Caprese) v nekaj nebeškega. Jaz ga uporabljam celo kot namaz za burgerje.

Kaj pa ultimativni “grilled cheese” (opečeni sir)? Poskusite tole: vzemite dve rezini dobrega kruha (kruh z drožmi je idealen). Notranjo stran vsake rezine namažite s pestom. Med rezini položite sir, ki se lepo topi (mocarela, gavda, provolone). Zunanjost kruha namažite z maslom in specite v ponvi, dokler ni zlato-rjavo in hrustljavo, sir pa stopljen.

Toplota bo sprostila arome česna in bazilike. Hvala kasneje.

Ali Pesto spada na zajtrk?

Če ste kot jaz, ko sem prvič pomislil na to, se vam zdi ideja čudna. Česen za zajtrk? Ampak pomislite: ljudje jedo čebulo in papriko v omletah. Zakaj ne bi še česna in bazilike?

Pesto in jajca sta sanjski par.

• Umešana jajca: Specite umešana jajca kot običajno. Tik preden so končana, jih odstavite z ognja in vmešajte žličko pesta. Doda kremnost in neverjeten okus.
• Omleta: Naredite omleto in jo napolnite s koščki kozjega sira in žličko pesta.
• Pečena jajca (“Shakshuka” stil): V manjši ponvi segrejte malo paradižnikove omake, vanjo ubijte jajce in pokrito kuhajte. Ko je beljak zakrknil, prelijte z žličko pesta.
• Pesto toast: Pozabite na avokado toast za trenutek. Popečen kruh, namazan s tanko plastjo pesta in obložen z rezinami paradižnika. Popoln lahek zajtrk.

Kaj pa solate in hladne jedi?

Pesto je rojen za poletne solate. Ker je že emulzija olja, zelišč in kisline (če uporabimo limono), je v bistvu že skoraj pripravljen solatni preliv.

Kako iz pesta narediti solatni preliv?

Nikoli ga ne uporabite nerazredčenega; pregost je in bo obtežil solato. Vzemite žlico pesta in ga v skledici zmešajte z dvema žlicama olivnega olja, sokom pol limone (ali žlico kisa) in ščepcem soli ter popra. Dobro premešajte.

Ta preliv je odličen na preprosti zeleni solati, še boljši pa je v bolj kompleksnih solatah:

• Testeninska solata: Skuhajte testenine (npr. fusille), ohladite. Zmešajte jih s češnjevimi paradižniki, kroglicami mocarele, črnimi olivami in tem prelivom.
• Krompirjeva solata: Namesto klasičnega preliva z majonezo, kuhan krompir prelijte s pesto prelivom in dodajte sesekljano mlado čebulo.
• Solate z žiti: Kvinoja, pira ali farro se odlično obnesejo s pestom. Zmešajte kuhano žito s pečeno zelenjavo (kot je bučka ali paprika) in pesto prelivom.

Je pesto dober kot dip (pomaka)?

Samostojno je morda preveč intenziven. Ampak zmešajte ga s poljubno kremno osnovo in dobili boste zmagovalno pomako za čips, krekerje ali surovo zelenjavo.

• S kremnim sirom (Philadelphia): Klasična kombinacija.
• Z grškim jogurtom: Lažja, bolj sveža različica.
• S kislo smetano: Malo bolj dekadentno.
• Z rikoto: To je moja najljubša. Doda rahlo sladkobo in puhasto teksturo.

Ali moram pesto vedno kupiti? Kaj pa različne vrste?

Članek se osredotoča na to, kako uporabiti pesto, ampak na hitro se dotaknimo še vrst. Klasični Pesto alla Genovese je narejen iz bazilike, pinjol, parmezana (in/ali pekorina), česna in olivnega olja.

Ampak svet pesta je veliko širši!

• Rdeči pesto (Pesto Rosso): Narejen s suhimi paradižniki. Je bolj sladek in bolj robusten. Odličen je z mesom ali v sendvičih.
• Pesto iz rukole: Namesto bazilike uporabite rukolo. Je veliko bolj poprast in pikanten. Super je z govedino.
• Pesto iz orehov ali mandljev: Pinjole so drage. Orehi ali mandlji dajo bolj zemeljski, rustikalen okus.
• Pesto iz peteršilja ali koriandra: Popolnoma drugačen profil okusa. Pesto iz koriandra in limete je odličen na mehiški hrani!

Pomembno je vedeti, da bo vsaka vrsta pesta jedi dala drugačen značaj. Rdeči pesto bo odličen v paradižnikovi juhi, medtem ko bo klasični zeleni pesto tam morda preveč nežen. Eksperimentirajte!

Največja napaka, ki jo ljudje delajo s pestom

Če si iz tega članka zapomnite samo eno stvar, naj bo to: Pesta ne kuhajte.

Ne mislim, da ga ne smete segreti. Seveda ga lahko. Ampak nikoli ga ne dajte v vročo ponev ali lonec in ga cvrite. Bazilika je izjemno nežno zelišče. Takoj, ko pride v stik z visoko, neposredno vročino, bo porjavela, postala grenka in izgubila vso svojo svežo, živahno aromo. Uničili boste vse, kar dela pesto dober.

Pesto je zaključna omaka.

Vedno ga dodajte na koncu, ko je jed že odstavljena z ognja. Toplota testenin, piščanca ali juhe bo dovolj, da se pesto segreje, sprosti svoje arome in se lepo porazdeli, ne da bi ga “skuhali” do smrti. To je skrivnost ohranjanja tiste čudovite zelene barve in svežega okusa.

Kaj pa, če ga uporabljam na pici?

To je izjema, ki potrjuje pravilo. Pesto je fantastičen kot osnova za pico namesto paradižnikove omake. Ker pa je pica v pečici relativno kratek čas pri zelo visoki temperaturi, se pesto bolj “speče” kot “skuha”. Da preprečite grenkobo, ga nanesite v tankem sloju. Še boljša metoda pa je, da pico spečete z olivnim oljem, nato pa jo, ko pride iz pečice, pokapljate s svežim pestom. Tako dobite najboljše iz obeh svetov.

Zaključna misel: Pesto je vaš prijatelj

Upam, da ste dobili nekaj novih idej. Pesto je resnično eden najbolj vsestranskih dodatkov v sodobni kuhinji. Ne bojte se ga. Ne puščajte ga v hladilniku samo za “dan za testenine”.

Uporabite ga za poživitev umešanih jajc. Premažite dolgočasen kos piščanca. Vmešajte ga v juho na hladen dan. Zmešajte ga z majonezo za najboljši sendvič v vašem življenju. Možnosti so praktično neskončne. Zdaj, ko veste, kako uporabiti pesto na toliko različnih načinov, je čas, da odprete ta kozarček in začnete ustvarjati.

Za več informacij o zdravstvenih koristih glavnih sestavin pesta, kot je olivno olje, lahko preverite vire, kot je Harvard T.H. Chan School of Public Health, ki poglobljeno raziskujejo prednosti sredozemske prehrane.

Pogosta vprašanja – Kako Uporabiti Pesto