Nedeljsko kosilo. Diši po celem stanovanju. Pečen piščanec, zlato zapečen in sočen, je bil zvezda dneva. Vsi smo siti in zadovoljni, ampak ko pospravljam mizo, se srečam z znano dilemo. V hladilniku ostaja precejšen kos pečenega piščanca. Gledava se. Jaz njega, on mene. Zavreči ga? Nikakor! To bi bil greh. Ampak kaj storiti z njim? Če se tudi vi kdaj sprašujete, kako porabiti pečeno piščančje meso, potem ste na pravem mestu.
Pozabite na dolgočasne in suhe sendviče. Skupaj bova odkrila svet, v katerem so ostanki včerajšnjega kosila priložnost za kulinarično ustvarjanje, ne pa obveznost.
Spomnim se, kako sem včasih zmajeval z glavo, ko je mama iz ostankov ustvarila povsem novo jed. Danes pa… Danes točno vem, o čem je govorila. Ne gre le za varčevanje. Gre za spoštovanje do hrane, za kreativnost in za tisti čudoviti občutek, ko iz nečesa na videz preprostega ustvariš pojedino.
Več iz kategorije Kuhanje in Priprava Hrane
Kako Stopiti Čokolado Za Preliv
Ključni poudarki
- Vsestranskost je ključna: Pečeno piščančje meso je kot prazno platno. Lahko ga vključite v solate, juhe, testenine, rižote, tortilje in še mnogo več.
- Prihranite čas in denar: Uporaba ostankov zmanjša količino zavržene hrane in vam prihrani čas pri pripravi naslednjega obroka, saj je glavna sestavina že pripravljena.
- Hitri obroki med tednom: Ostanki pečenega piščanca so vaši najboljši prijatelji med napornim tednom. Omogočajo pripravo polnovrednega obroka v manj kot 15 minutah.
- Ne bojte se eksperimentirati: Najboljše jedi včasih nastanejo po naključju. Mešajte okuse, dodajajte začimbe in se igrajte s teksturami.
- Pravilno shranjevanje je osnova: Za maksimalen okus in varnost je ključno, da pečeno piščančje meso pravilno shranite. O tem bova govorila kasneje.
Kaj pa, če bi ostanki postali zvezda naslednjega obroka?
Prvi korak je sprememba miselnosti. Ne razmišljajte o ostankih kot o “manjvrednem” delu obroka. Glejte nanje kot na že pripravljeno sestavino, ki vam prihrani ogromno časa. Meso je že pečeno, začinjeno in polnega okusa. Vaša naloga je le, da mu date novo preobleko, novo vlogo, v kateri bo ponovno zasijalo.
To je priložnost za kreativnost.
Preden se lotiva konkretnih receptov, si vzemite trenutek. Poglejte v hladilnik. Kaj še imate poleg piščanca? Malo zelenjave, ki jo je treba porabiti? Kakšen košček sira? Morda pest oliv ali lonček jogurta? Odlično. To so vaši gradniki. Iz tega bomo ustvarili nekaj fantastičnega. Ne potrebujete dolgega seznama sestavin iz trgovine. Potrebujete le malo domišljije.
Se sprašujete, kako hladno piščančje meso spremeniti v poslastico?
Najpreprostejša pot je pogosto najboljša. Hladno pečeno piščančje meso je naravnost fantastično v solatah in sendvičih, a pozabite na klasično kombinacijo z majonezo in kislimi kumaricami. Čas je za nadgradnjo.
Piščančja solata, ki navduši
Pozabite na tisto bledo, dolgočasno solato, ki jo včasih dobite v delikatesi. Govorim o solati, ki je polna barv, tekstur in okusov. To je jed, ki jo lahko jeste za kosilo, malico ali lahko večerjo.
- Osnova: Natrgano ali na kocke narezano hladno piščančje meso.
- Hrustljavost: Dodajte nasekljano stebelno zeleno, jabolko narezano na kocke, orehe ali mandlje. Ta element je ključen, saj prepreči, da bi bila solata pusta.
- Svežina in barva: Uporabite rdečo čebulo, sveža zelišča, kot so peteršilj, drobnjak ali celo koriander, če ga imate radi. Suhe brusnice ali grozdje dodajo čudovito sladko noto.
- Preliv: Namesto tone majoneze poskusite z mešanico grškega jogurta, malo gorčice, limoninega soka, soli in popra. Preliv bo lažji, bolj svež in neverjetno okusen.
Vse skupaj preprosto zmešajte in postrezite na listih sveže solate, v polnozrnatem sendviču ali pa kar tako, na žlico. Hitro, enostavno in božansko.
Potrebujete idejo za malico, ki bo gotova kot bi mignil?
Vsi poznamo tiste dni, ko čas beži, lakota pa pritiska. Takrat je skušnjava, da bi posegli po nezdravih prigrizkih, velika. Ampak če imate v hladilniku pečeno piščančje meso, ste rešeni. Rešitev je pripravljena v manj kot petih minutah.
Tortilja zvitki ali “wraps” so odgovor.
To je jed, pri kateri ni pravil. Vzamete tortiljo, jo premažete z nečim kremastim in jo napolnite z vsem, kar vam srce poželi. Piščanec je seveda osnova. Kaj pa ostalo?
Spomnim se študentskih časov, ko je bil moj proračun omejen, časa pa nikoli dovolj. Ostanki pečenega piščanca od nedeljskega kosila pri starših so bili pravo bogastvo. Narezal sem ga na trakove, pograbil tortiljo, jo premazal s humusom (vedno sem ga imel na zalogi), dodal piščanca, nekaj listov špinače in par rezin paradižnika. Zvil sem jo in kosilo je bilo rešeno. Poceni, hitro in neprimerljivo boljše od hitre hrane.
Kako iz preprostega sendviča narediti gurmanski užitek?
Sendvič ni nujno dolgočasen. S pravimi dodatki lahko postane prava mala mojstrovina. Ključ je v kombinaciji okusov in tekstur. Potrebujete nekaj kremastega, nekaj hrustljavega, nekaj svežega in seveda – sočnega piščanca.
Poskusite tole: dve rezini dobrega polnozrnatega kruha rahlo popecite. Eno stran premažite z avokadom, ki ste ga pretlačili z vilicami in začinili z malo soli, popra in soka limete. Naložite rezine piščanca, dodajte nekaj rezin sočnega paradižnika, par listov rukole za rahlo pikantnost in pokrijte z drugo rezino kruha. Verjemite mi, to ni le sendvič. To je doživetje.
Kako je babica iz ‘nič’ naredila najboljšo juho?
Ko pomislim na porabo ostankov, se vedno spomnim svoje babice. Imela je neverjeten dar, da je iz na videz nepovezanih sestavin ustvarila nekaj toplega, domačega in nepozabno okusnega. Njena piščančja juha iz ostankov pečenega piščanca je bila legendarna.
Nikoli ni vrgla stran kosti. Nikoli.
Ko je od pečenega piščanca ostalo le še ogrodje z malo mesa, ga je dala v velik lonec z vodo. Dodala je čebulo, korenje, steblo zelene in vejico peteršilja. To se je počasi kuhalo dobro uro. Nastala je osnova, polna okusa, ki je nobena jušna kocka ne more posnemati. Nato je precedila juho, s kosti pobrala vse preostalo meso in ga vrnila v čisto juho. Zakuhala je še domače rezance in na koncu potresla s svežim peteršiljem.
Ta juha ni bila le jed. Bila je objem v skodelici. In naučila me je pomembne lekcije: največ okusa se skriva tam, kjer ga najmanj pričakujemo. V kosteh, v koži, v delih, ki bi jih morda najraje zavrgli. Zato naslednjič, ko vam ostane ogrodje pečenega piščanca, ne hitite v smeti. Skuhajte osnovo. Hvaležni si boste.
Ali lahko ostanke spremenim v kremno pašto?
Seveda! To je ena najhitrejših in najbolj zadovoljivih večerij, kar si jih lahko zamislite. Medtem ko se testenine kuhajo, imate več kot dovolj časa, da pripravite omako.
Na malo olivnega olja na hitro popražite sesekljano čebulo in česen. Dodajte gobe, če jih imate pri roki, in jih pražite, da porjavijo. Nato v ponev stresite na koščke narezano piščančje meso in vse skupaj zalijte s smetano za kuhanje. Začinite s soljo, poprom, morda malo muškatnega oreščka. Pustite, da se omaka nekoliko zgosti. Ko so testenine kuhane, jih odcedite in vmešajte v omako. Po vrhu naribajte še malo parmezana.
Večerja je na mizi v petnajstih minutah. In to kakšna večerja!
So se napovedali nepričakovani gostje? Brez panike!
Pred nekaj leti se mi je zgodilo točno to. Sredi petkovega popoldneva me pokliče prijatelj: “Hej, z boljšo polovico sva v tvojem koncu, se lahko oglasiva za kakšno uro?” Seveda, sem rekel, medtem ko sem panično razmišljal, kaj jim bom ponudil. Pogled v hladilnik ni bil obetaven. Razen ostankov piščanca od prejšnjega dne, nekaj sira in zavojčka listnatega testa ni bilo praktično ničesar.
In takrat se mi je posvetilo.
Hitro sem razvaljal listnato testo. V skledi sem zmešal natrgano piščančje meso, nariban sir, dodal sem žlico kisle smetane, da je vse skupaj povezala, ter sol in poper. To maso sem nadeval na testo, ga prepognil in spekel v pečici. V dvajsetih minutah so bili na mizi zlato zapečeni, hrustljavi žepki, polni slastnega nadeva. Ko sta prijatelja prišla, je po stanovanju dišalo, kot da sem se na njun obisk pripravljal cel dan. Bili so navdušeni. Še danes me včasih vprašajo, kdaj bom spet naredil “tiste super piščančje zavitke”. Nikoli jima nisem priznal, da je bila to jed, rojena iz čiste improvizacije in skoraj praznega hladilnika.
Kaj pa piščančja pica iz ostankov?
Zakaj pa ne? Piščanec je odličen nadev za pico. Uporabite lahko kupljeno testo za pico ali pa ga naredite sami. Premažite ga s paradižnikovo omako (ali, za spremembo, z BBQ omako), potresite z natrganim piščančjim mesom, dodajte narezano rdečo čebulo, papriko in seveda, obilico sira. Specite in uživajte. To je odličen način, kako porabiti manjše količine mesa, ki morda ne bi bile dovolj za cel obrok.
Moja kuhinjska polomija, ki se je spremenila v genialno jed?
Včasih najboljše ideje pridejo iz napak. Priznam, nisem rojen kuhar in včasih mi stvari uidejo izpod nadzora. Enkrat sem se odločil, da bom iz ostankov piščanca naredil rižoto. Vse je šlo po načrtih, riž sem pridno mešal in zalival z jušno osnovo. Potem pa je pozvonil telefon, zapletel sem se v dolg pogovor in… pozabil na rižoto. Ko sem se vrnil v kuhinjo, me je pričakal vonj po zažganem. Riž se je prijel na dno posode.
Katastrofa, sem si mislil. Ampak lakota je bila prehuda, da bi vse skupaj vrgel stran. Z žlico sem postrgal tisti del riža, ki se ni popolnoma zažgal, in ga dal na krožnik. Bil je suh in ne preveč privlačen. V obupu sem v ponvi segrel malo olivnega olja, vrgel nanj piščančje meso, dodal konzervo koruze, nekaj fižola iz pločevinke in ostanke salse, ki sem jo imel v hladilniku. Vse skupaj sem na hitro premešal, da se je segrelo, in stresel čez tisti moj ponesrečeni riž.
In zgodil se je čudež. Bilo je fantastično! Sladkost koruze, pikantnost salse in sočen piščanec so popolnoma preobrazili suh riž. Nastala je nekakšna mehiška skleda, polna okusa in tekstur. Od takrat to jed redno pripravljam – seveda, z namensko kuhanim rižem. Ta kuhinjska polomija me je naučila, da nikoli ne obupaš nad jedjo in da je včasih rešitev preprostejša, kot si misliš.
Ali lahko piščanca uporabim v azijskih jedeh?
Absolutno! Pečeno piščančje meso je idealno za hitro pripravo jedi v voku ali “stir-fry”. Ker je meso že toplotno obdelano, ga dodate šele na koncu, tik preden je jed gotova.
Na hitro v voku popecite narezano zelenjavo (brokoli, korenje, papriko, bučke). Ko je zelenjava še hrustljava, dodajte piščanca, prelijte s sojino omako, malo medu in ingverja ter vse skupaj dobro premešajte. Postrezite z rižem ali rezanci. Hitro, zdravo in polno eksotičnih okusov.
Kako pa je s pravilnim shranjevanjem?
To je izjemno pomembno vprašanje. Nepravilno shranjevanje lahko uniči okus in, kar je še huje, predstavlja tveganje za zdravje. Varnost hrane mora biti vedno na prvem mestu.
Ko je kosilo končano, ne pustite piščanca na sobni temperaturi več kot dve uri. Bakterije se pri sobni temperaturi hitro razmnožujejo.
- Hlajenje: Ohlajenega piščanca (brez kosti) shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku. Tako bo ohranil svežino in okus do 3-4 dni. Če ga pustite na kosti, se bo hitreje izsušil.
- Zamrzovanje: Če veste, da mesa ne boste porabili v nekaj dneh, je zamrzovanje najboljša rešitev. Meso ločite od kosti, ga narežite na manjše kose ali natrgajte in shranite v vrečke za zamrzovanje. Ne pozabite označiti datuma. V zamrzovalniku bo zdržal do 3 mesece, ne da bi izgubil na kakovosti.
- Odtajanje: Zamrznjeno meso vedno odtajajte počasi, najbolje čez noč v hladilniku. Odtajanje pri sobni temperaturi ni priporočljivo.
Za več informacij o varnem shranjevanju hrane in smernicah lahko obiščete spletno stran Nacionalnega inštituta za javno zdravje, kjer najdete strokovne in zanesljive nasvete.
Zaključek: Ostanki kot priložnost
Upam, da sem vam uspel pokazati, da ostanki pečenega piščanca niso težava, ampak izjemna priložnost. Priložnost za hitre in okusne obroke, za varčevanje, za zmanjšanje količine zavržene hrane in, nenazadnje, za kulinarično ustvarjanje.
Naslednjič, ko boste stali pred hladilnikom in zrli v ostanek nedeljskega kosila, se spomnite na babičino juho, na moje improvizirane zavitke ali na ponesrečeno rižoto, ki se je spremenila v poslastico. Odprite hladilnik, poglejte, kaj imate, in se prepustite domišljiji. Morda boste presenečeni nad tem, kaj vse lahko ustvarite. Dober tek!
Pogosta vprašanja – Kako Porabiti Pečeno Piščančje Meso
Kako lahko iz ostankov pečenega piščanca pripravim novo, okusno jed?
Iz ostankov lahko ustvarite enostavno pašto, ki jo pripravite s praženo čebulo, česnom, gobami, piščancem in smetano, vse skupaj zmešajte s kuhanimi testeninami ter začinite s soljo, poprom in naribanim parmezanom, kar vam bo dalo novo dimenzijo obroka.
Kako shranjevati ostanke piščanca, da ostanejo varni in sveži?
Ostanke piščanca shranjujte v nepredušno zaprti posodi v hladilniku do 3-4 dni, na kosti pa ga je bolje porabiti v nekaj dneh. Za daljše shranjevanje uporabite zamrzovalnik in ga označite z datumom, shranite v manjše kose in odtajajte počasi v hladilniku.
Kateri so hitri načini za pripravo malice iz ostankov piščanca?
Hitra malica je lahko tortilja ali wrap, kjer na tortiljo nanesete humus, dodate narezane trakove piščanca, svežo zelenjavo, zavijete in imate okusno, hitro pripravljeno jed, idealno za vloge med napornimi dnevi.
Kako spremeniti hladno pečeno piščančje meso v okusno solato?
Za maksimiranje okusa mešajte natrgano ali na kocke narezano piščančje meso z nasekljano zelenjavo, sadjem, orehi, ali bademi, ter ga prelijte z lahkim prelivom iz grškega jogurta, limoninega soka, soli in popra. Takšna solata je polna barv, tekstur in okusov.
Kako lahko uporabim ostanke pečenega piščanca na kreativen način?
Ostanke pečenega piščanca lahko vključite v različne jedi, kot so solate, juhe, testenine, rižote, tortilje, sendviči in še več, kar pripomore k varčevanju časa in denarja ter zmanjšuje zavrženo hrano.
